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驴肉和牛肉的区别及区分方法

时间:2021-06-22 09:44:26 本站关键词:驴肉批发 作者:zhishun

天添乐驴肉批发在之前就写过一篇《如何区分驴肉和牛肉》的文章,因为只讲了一些基础性的辨别方法,很多人对于牛肉和驴肉的不同还是有很多疑惑。今天我们就仔细来对比一些牛肉和驴肉。

驴肉和牛肉的区别:

1、腥味不同。牛肉有着固有的浓烈牛膻味,并且该气味用手摸肉后可以长存不散,而驴肉虽也有腥味但不是牛膻味,并且气味较淡,手摸肉后不久就会散去;牛肉有一种独特的牛肉腥味,并且在新鲜牛肉没有处理的情况下,腥臭味的刺激会很大,用手触摸之后腥味不容易洗掉;驴肉的腥味比较淡,只要不是靠的太近基本闻不到腥味,用手触摸之后也可以轻易洗掉腥味;

2、肉质嫩度不同。牛肉的肉质较细嫩,用手摁压比较软,慢回弹,而驴肉的肉质比较硬实发干,用手摁压比较费力,摁压立马回弹;牛肉外表多为红色和黑红色,切面具有光泽和颗粒感,并且能明显感觉到牛肉的肉质更加细腻;驴肉的肉质比较粗糙,外表一般以深红色为主,切面粗糙没有光泽,用手触摸一下能感觉到驴肉质地坚硬、粗糙的手感;

3、白色脂肪分布不同。牛肉的肉内白色脂肪分布明显,即使是肌肉也会有较多均匀白色筋膜,而驴肉的肉内白色脂肪很少,分布也不均匀,这点容易分辨;

4、营养成分不同。牛肉的蛋白质、脂肪、胆固醇都高,微量元素比较丰富,而驴肉的蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低,并且赖氨酸比猪肉牛肉都全面,微量元素也丰富,因此二者营养成分不同;牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钾、钠、镁等微量元素,对于人体发育很重要,能够补充大量蛋白质;驴肉含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇,因此对动脉硬化的患者有很好的功效,其中含有的动物胶还可以补钙;

5、作用不同。牛肉性温,常吃有着暖胃益气、滋脾健胃、强筋健骨的功效,而驴肉性平,常吃有着补血益气、增进食欲、健脾健胃、补精益气的功效,二者食疗作用不同。

牛肉和驴肉区分方法:

1、从嫩度来区别

牛肉:质地较细,断面有颗粒,肌膜明显。

驴肉:质坚硬,触摸粗糙。

2、从气味来区别

牛肉:有固有的牛肉腥味且浓烈,手摸后可在手上长沾有此腥味。

驴肉:腥气味较淡.手摸后根快消失此气味。

3、从肌纤堆性状来区别

牛内:肌纤堆较细.断面有颗粒。肌膜明显.

驴内:肌纤维粗硬。切面颗粒明显,肌膜不如牛明显。

4、从颜色上来区别

牛肉:红色或黑红色。

驴肉:深红色或暗红色。

5、从色泽、硬度来区别

牛肉:切面有光泽,硬而脆,揉搓时易碎不沾手。

驴肉:切面粗糙无光,软而黏稠。

6、从肌间脂肪来区别

牛肉:肌间脂肪分布明显,切面星大理石样斑纹。

驴肉:肌间脂肪少,切面大理石花纹比牛肉差。

根据营养成分上来看,牛肉蛋白质高、脂肪高、胆固醇也高,而驴肉蛋白质高、脂肪低、胆固醇也低,所以驴肉会更好一些,并且驴肉含有的氨基酸比其他猪肉牛肉都要全面一些,因此平时常吃驴肉其实更适合健身减肥。