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如何鉴别驴肉酱

时间:2021-02-23 15:50:02 本站关键词:驴肉批发 作者:zhishun

针对于驴肉的鉴别方法有很多,直接分辨驴肉还比较简单,但是如果作成肉酱辨别起来就要困难一些。

驴肉酱

驴肉酱的感官鉴定:

与驴肉酱相比,马肉不仅便宜得多,而且营养价值也大不相同。 在驴肉酱这方面,我们提醒消费者,如果有人怀疑驴肉酱是假的,则可以根据颜色和口味进行识别驴肉酱。 从驴肉酱颜色上看,刚宰杀的驴肉是新鲜的,红润且有弹性的,而肌肉部分是黑褐色且无光泽的,是次新鲜的驴肉酱。 如果颜色太亮,则可以人工添加合成色素染色。不要购买。

从口味的角度来看,真正的驴肉酱非常细腻,可在口中融化,并且充满香气,没有其他调味料。 另外,由于驴皮的味道好,真正的驴肉酱店经常选择带皮的驴肉,而马肉则味道粗糙,味道差且酸味,可以被一种味道识别。

驴肉酱的理化鉴定:

根据马,驴中所含动物淀粉酶的特性,使用碘溶液进行反应以区分牛肉和马肉、驴肉酱。 

方法如下:

试剂:取5%氢氧化钾溶液和0.5%碘溶液。

操作:首先去除牛肉和马肉的肌肉,驴肉酱将每50克切成锥形瓶,加入50毫升5%的氢氧化钾溶液,并在水中加热至完全沸腾并继续搅拌均匀 冷却后过滤,取19ml滤液,郭的驴驴肉酱将其放入100ml锥形瓶中,加入1ml浓硝酸(密度为1.39〜1.40kg / L),振摇1分钟并过滤。 

取1 ml滤液,将其放在不接触管壁的小试管中,然后沿管壁缓慢加入1 ml 0.5%碘溶液,观察两种液体结合处的显色反应 。

牛肉显示为黄色,马肉最初显示为黄色,然后在黄色层下显示深紫色红色环:驴子肉也首先显示为黄色,然后浅黄色环显示在黄色层之下。

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